MISSION世界中の生産者と
コーヒーを愛する人々を結ぶ、
価値ある一杯を
『MI CAFETO』はスペイン語で"私のコーヒーの樹"を意味します。
お客様ひとりひとりに"私の"と思っていただけるコーヒーの樹を一本でも多く育てようという熱い想いが込められています。
SUSTAINABILITYコーヒーで世界を変える
ミカフェートの挑戦
世界中で飲まれ、その土地ごとに独自の文化を広げてきたコーヒー。
コーヒー産業が変われば、世界の社会や環境問題の解決にも繋がります。
コーヒーで世界を変えることもできるのです。
ミカフェートは、生産国と消費国の架け橋となり、
コーヒーを通じた持続可能な社会づくりに取り組んでいます。
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厳格な品質基準とブランドごとの取り扱い
コーヒーをつくるためにはワイン同様、土壌の良さ、作り手の品質管理が重要です。最高級のコーヒーは、優良農園の中でも、最も環境の整った区画の完熟豆を収穫の最盛期に収穫し、厳選することで生まれます。それは、農園の全収穫量の0.3%にも満たない量です。
世界各国、3,000近くものコーヒー農園を知るミカフェート代表 Jose. 川島良彰は、斜面の土壌や気候を見極め、その場所に最適な品種を選定し、発芽した若葉の色から最もおいしくなるプロセスを選択する事で、良質なコーヒーを育てています。最高級のコーヒーをつくる為には、すべてのコーヒーを美味しく作ることから始まるのです。 そのために、品質のピラミッドをつくりました。
当ストアでは、ミカフェートにおけるブランドのうち3種類（Premier Cru Café、COFFEE HUNTERS、CAFÉ REVOLUCIÓN） を取り扱っています。
|
Premier Cru Café  |
COFFEE HUNTERS  |
CAFÉ REVOLUCIÓN  |
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|---|---|---|---|
 栽培種 |
基本的に単一品種 | 基本的に単一品種 | 複数品種のブレンド |
 収穫 |
センタークロップの完熟豆 | 完熟豆 | 完熟豆 |
 粘質除去 |
ナチュラルディミューシレーション | ナチュラルディミューシレーション／メカニカルディミューシレーション | メカニカルディミューシレーション |
 乾燥 |
天日乾燥 | 天日乾燥／機械乾燥 | 機械乾燥 |
 選別 |
ハンドソーティング | ハンドソーティング／機械選別 | 機械選別 |
 輸送方法 |
グレインプロ使用、航空貨物／リーファーコンテナ | グレインプロ使用、航空貨物／リーファーコンテナ | グレインプロ使用、リーファーコンテナ |
 保管方法 |
脱酸素定温保管 | 脱酸素定温保管 | 脱酸素定温保管 |
 包装形態 |
加圧包装 | 加圧包装 | 加圧包装 |
ダイレクト トレーディング
ミカフェートは創立以来、輸入商社を通さず、生産者とダイレクト トレーディングを行っております。
生産者のおいしいコーヒー作りをサポートする事で、品質に対して対価が払われる市場を作るのがミカフェートの仕事です。
環境に恵まれた高地の農園だけでなく、中腹や低地でも自然環境や人権を守りながらおいしいコーヒー作りに励むサステイナブルな生産者と新しいコーヒー文化を創造します。
一般的なコーヒーの流通の一例
- 生産者
- 精選業者
- 輸出業者
- 輸入商社
- 生豆問屋
- 焙煎業者
- 販売
ミカフェートのダイレクト トレーディングの一例
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- 生産者
- 生産・精選・輸出
-
- ミカフェート
- 輸入・生豆管理・焙煎・販売
品質管理
選び抜かれたミカフェートのコーヒー豆は、厳正な管理の後に日本に輸送されます。一般にコーヒー豆の運搬には麻袋が使用され、温度管理がされていない船便で約3ヶ月前後かけて日本に運ばれます。しかし、麻袋は油分を含み匂いが強いため、そのまま生豆を輸送するのには適していません。さらに、温度管理がされていないコンテナの内部は60度以上に達することもあり、生豆は取り返しのつかない品質劣化を起こします。ミカフェートの生豆は、麻袋の内側に特殊なプラスティック製の袋を入れて生豆を詰め、品質を保つため常に16度に温度設定されたリーファーコンテナで運ばれます。また、Grand Cru Cafe の全ての銘柄は、輸送方法として理想的な航空貨物で輸送されます。おいしいコーヒーをおいしいままで届けるために、できることを全て行う。それがミカフェートのポリシーです。
| 一般的なコーヒー生豆 | ミカフェートのコーヒー生豆 |
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|---|---|---|
| 輸送 |
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| 保管 |
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開封と同時に広がる華やかなアロマ
一般的な販売方法は全てガスを逃がす包装ですが、その際コーヒーの命ともいえるアロマ(香り)も一緒に抜けてしまいます。
ミカフェートでは、アロマを維持したままお届けするために、シャンパンボトルやハイバリアペットボトルを使用した独自の加圧包装を開発しました。ドリップバッグは、焙煎してすぐに粉砕、包装することで、焙煎したての鮮度とアロマを保っています。
コーヒーの華やかなアロマが開封と同時に広がる瞬間を、ぜひ体験してください。
