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世界各国 3,000近くのコーヒー農園を知る José. 川島良彰が2008年に設立した株式会社ミカフェート 世界中の素晴らしい農園のコーヒーをご提供します
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有機宇治抹茶とコーヒーの極上マリアージュを味わう「春翠ガトーショコラ」特別限定セットバーニーズ カフェ バイ ミカフェート（銀座店）のパティシエ 関 啓吏がスイーツとコーヒーの新たなマリアージュを追求し、この度「春翠ガトーショコラ」を完成させました。マリアージュコーヒーの銘柄もパティシエ 関が立会い、幾度も検証を重ねた上で厳選した特別限定セットとなっております。 春翠ガトーショコラ
今回のガトーショコラは、カカオの代わりに抹茶を使用したという単純なものではなく、パティシエ 関の飽くなき探求心とこだわりにより、さまざまな食材の可能性を最大限に追求した末に生まれたものです。本質を見極め尊ぶ「和」の高い精神性と「洋」の優れた技術が結実した非常に完成度の高い仕上がりとなっております。 原材料鶏卵（新潟県産）、オーガニックシュガー、有機ホワイトチョコレート、生クリーム、グラスフェッドバター、有機抹茶、有機薄力粉、／着色料（金箔）（一部に卵、乳、小麦、を含む） 賞味期限：商品に記載（製造日から2週間） / 保存方法：要冷蔵 アントニエタ農園 カシータ透けて見えるような鮮やかな酸と、とろりとしたマウスフィールが持ち味のふくよかなボディ。口中をころがすようにして味わえばこの銘柄特有のエレガンスを堪能出来る。
風味上質な白ワインにも通じる清々しい香りと、きらびやかに輝く果実味あふれる酸。和の味わいを伴ったしっかりとした甘みが、バラとミントのフレーバーへとつながっていく。 強く感じられる
微かに感じられる
味わいの強さ 5
酸味 7
甘味 6
苦味 5
焙煎度 4
COFFEE HUNTERS STORYアントニエタ農園 カシータ
アラビカ種の中でも一番大きな実を付けるのはマラゴジッペ亜種。ブラジルのバイーア州マラゴジッペでティピカ亜種から起きた突然変異種です。大きいのは実ばかりでなく、樹高も高く葉も巨大です。一時は、メキシコ、ニカラグア、コロンビアが産地として知られていましたが、生産性が低いのと樹が大きく収穫が大変でいつの間にか姿を消してしまいました。ミカフェートを創業して以来、おいしいマラゴジッペを復活させたく、マラゴジッペがあると聞けば世界中どこにでも訪ねましたが、心から満足のできる品質に出会うことはありませんでした。そして2018年、ようやく巡り会えたのがこのマラゴジッペです。エル サルバドル東部サン ミゲル火山の東側斜面1,000m〜1,450mに縦長に広がるアントニエタ農園。ドイツをルーツに持つオーナーのジャスパーソン家は、1,400m以上の畑を「カシータ」と名付けました。この一級畑のマラゴジッペを、エル サルバドル伝統のウォッシュト製法で仕上げました。 LABEL STORY
茜色の帷帳になじみゆく太陽の気配を感じさせる酸。それはまるで子を守る獅子たちの面影にも似て、あたたかくて優しい。 |
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