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HOME > コーヒー ギフト セット > 【コーヒー豆 ギフト】4月2日発送限定/芳醇な香りと味わい「春翠ガトーショコラ」特別限定セット/Premier Cru Cafe サン セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル

【コーヒー豆 ギフト】4月2日発送限定/芳醇な香りと味わい「春翠ガトーショコラ」特別限定セット/Premier Cru Cafe サン セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル
【コーヒー豆 ギフト】4月2日発送限定/芳醇な香りと味わい「春翠ガトーショコラ」特別限定セット/Premier Cru Cafe サン セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル

グアテマラ【コーヒー豆 ギフト】4月2日発送限定/芳醇な香りと味わい「春翠ガトーショコラ」特別限定セット/Premier Cru Cafe サン セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル

期間限定数量限定

ハーフボトル1本(焙煎豆100g)
抹茶ガトーショコラ1点

3月12日発送限定はこちら
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※こちらの商品は、お作りしてからすぐに配送するため配達日指定を承っておりません。4月2日(金)発送のみとなります。ご了承ください。(お届け日は地域によって異なります。)
なお、当商品は予約販売のため、他商品との同時購入はご遠慮いただけますようお願いいたします。
※ガトーショコラの賞味期限は2021年4月16日となります。
※クール便でのお届けとなります。

価格7,000円(税込)

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有機宇治抹茶とコーヒーの極上マリアージュを味わう「春翠ガトーショコラ」特別限定セット

バーニーズ カフェ バイ ミカフェート(銀座店)のパティシエ 関 啓吏がスイーツとコーヒーの新たなマリアージュを追求し、この度「春翠ガトーショコラ」を完成させました。マリアージュコーヒーの銘柄もパティシエ 関が立会い、幾度も検証を重ねた上で厳選した特別限定セットとなっております。
マリアージュとして組み合わせるのは、Premier Cru Café「サン セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル」。赤ワインを思わせる繊細な味わいと濃厚なミルクチョコレートのような甘みが特徴。「春翠ガトーショコラ」とのマリアージュは、抹茶の旨みと赤ワインのようなフレーバーや甘みが絡み合い、複雑で深遠な味わいが楽しめます。コーヒーは冷めるにしたがってラム酒のような芳醇な香りと味わいに変化し、マリアージュも蕩けるような甘みをもった新たな表情へと変化します。
各セット数量限定での販売ですので、お早めのご購入をおすすめいたします。この機会をどうかお見逃しなく。

春翠ガトーショコラ

春翠ガトーショコラ

今回のガトーショコラは、カカオの代わりに抹茶を使用したという単純なものではなく、パティシエ 関の飽くなき探求心とこだわりにより、さまざまな食材の可能性を最大限に追求した末に生まれたものです。本質を見極め尊ぶ「和」の高い精神性と「洋」の優れた技術が結実した非常に完成度の高い仕上がりとなっております。
ミカフェートでは、コーヒー以外の食材にも徹底したこだわりをもっております。今回の「春翠ガトーショコラ」においては、JAS認定の高級有機宇治抹茶、豊かな自然の中で平飼いされた鶏の卵、ストレスの無い自然環境で育った牛の牛乳から作られるグラスフェッドバターなど、可能な限り有機・自然農法で栽培されたものや安全性の高いものを使用しております。 厳選された有機抹茶が持つ濃厚な旨みと芳醇な香り、各々の上質な素材が持つ自然な甘みや旨みが一体となって織りなす最上の味わいをぜひお楽しみください。


原材料

鶏卵(新潟県産)、オーガニックシュガー、有機ホワイトチョコレート、生クリーム、グラスフェッドバター、有機抹茶、有機薄力粉、/着色料(金箔)(一部に卵、乳、小麦、を含む)

賞味期限:商品に記載(製造日から2週間) / 保存方法:要冷蔵

サン セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル

グラン クリュ カフェでもおなじみのサン セバスティアン農園から「ナチュラル(非水洗式)」で精選したブルボンが届きました!複雑な味で甘味と酸味のバランスがよく、フレーバーが特徴的なコーヒーです。独特なコクと透明度の高さに、また一つ、新たな味がご体験いただけます。

生豆生産国
グアテマラ
生豆産地 
アンティグア
農園   
サン セバスティアン農園
農園主  
エストゥワルド ファジャ カスティージョ
標高   
1,700m
栽培品種 
アラビカ種 ブルボン
サイズ  
スクリーン16〜18
プロセス 
ナチュラル
原料豆輸送
リーファーコンテナ

風味

ピノノワールを思わせる繊細な味わいと強く複雑な香り。甘く濃厚なミルクチョコレートの余韻。

特に強く感じられる

赤ワイン 青りんご

強く感じられる

巨峰 ストロベリー ミルクチョコレート

微かに感じられる

パッションフルーツ バター

味わいの強さ 6

味わいの強さ 6 イメージ

酸味 7

酸味 7 イメージ

甘味 6

甘味 6 イメージ

苦味 4

苦味 4 イメージ

焙煎度 4

焙煎度 4 イメージ

COFFEE HUNTERS STORY

名園から届いたナチュラル

ブルボンの実

グアテマラはアンティグアの名園サン セバスティアン農園が、最高級のブルボンコーヒーをナチュラル(※1)で仕上げました。ナチュラルとは、収穫後のコーヒーの精選方法です。完熟のコーヒーチェリーをそのまま乾燥させることで、独特の風味と甘みを醸し出しますが、通常の乾燥方法よりも時間と手間がかかりますし、途中で発酵したりカビが付いたりするリスクがあります。

コーヒーの乾燥場

グアテマラでは、伝統的にウォッシュト(水洗式)でコーヒーを加工していますが、研究熱心な5代目農園主のエストゥワルドは「おいしいブルボンでナチュラルを作ったらどうなるか?」と2010年初めてトライしました。その素晴らしいできばえに感動しましたが、2011年以降は経験を活かしおいしさが倍増しています。

ナチュラルとウォッシュド

ブラジルなどの大量生産のナチュラルは、乾燥場に広げて乾かされる際には、厚く何層にも重ねられますが、サン セバスティアン農園では、チェリーが重ならないように丹念に一粒ずつ広げ、均等に陽が当たるよう、1時間おきに反転させながら24日間もかけて徐々に徐々に乾燥させていきます。大変な時間と手間がかかり、乾燥場のスペースも必要なため大量生産は出来ない貴重なコーヒーです。

※1 収穫後のコーヒーの精選方法には、大きく分けて水洗式と非水洗式の2種類があります。熟したコーヒーの実の果肉を取り、豆の周囲に付着したミューシレージ(粘質)を取り除き水洗いしてから乾燥させるのが水洗式。ブラジル以外の中南米や東アフリカのアラビカ種生産国で多く見られる製法です。それに対し赤い実のまま果肉もミューシレージも一緒に乾燥させて、一気に脱穀するのが非水洗式(ナチュラル)です。クリーンで酸味の強弱がはっきりしている水洗式と比べ、ミューシレージの甘みが酸味を包んでいるのが非水洗のコーヒーの特徴で、独特の風味があります。

LABEL STORY

セバスティアン農園 ブルボン ナチュラル ラベル

夜の闇に咲き誇る大輪の花の香り。漆黒の液面から漂ってくるとは思えず、湯気の中には赤い果実のメタファーが浮かび上がるよう。

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