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【コーヒー 豆】パナマ コトワ農園 ワイニー ナチュラル NATURE CAFE
【コーヒー 豆】パナマ コトワ農園 ワイニー ナチュラル NATURE CAFE
【コーヒー 豆】パナマ コトワ農園 ワイニー ナチュラル NATURE CAFE

【コーヒー 豆】パナマ コトワ農園 ワイニー ナチュラル NATURE CAFE

ハーフボトル1本(焙煎豆100g)

価格21,600円(税込)

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NATURE CAFÉ

肥沃な大地の恵みと無限に広がる大空の輝きが、余すこと無く一粒のコーヒー豆に凝縮されている様は、ひとくち飲んだ瞬間に力強い琥珀色のエネルギーとして実感する事ができます。栽培から精選に至るまで、人工的な手法と近代的な技術を可能な限り遠ざけて取り組んだ銘柄がナチュールカフェシリーズです。大航海時代には「赤い宝石」と呼称されていたコーヒーの価値観をイメージして、特別にご用意したルージュボトルでご提供いたします。大切な人との特別な時間を彩る、珠玉の一杯を、ぜひ、お楽しみください。

オンラインストア 数量限定販売

NATURE CAFÉは、基本的に年間契約して生豆を保有する「コーヒーセラーオーナー制度」会員かGRAND CRU CAFÉ GINZAご来店のお客様のみへの提供ですが、この度、GRAND CRU CAFÉ GINZA オープン2周年を記念し、数量限定でミカフェートオンラインストアでも販売することとなりました。
オンラインストアでの販売は今後予定されておりません。ぜひこの機会をお見逃しなく。

コトワ農園 ワイニー ナチュラル

『ワインプロセス』は3代目農園主のリカルドとミカフェートによる新たなる挑戦。過熟状態になるまで待ってから収穫され、特別な乾燥工程を経たコーヒー豆は、熟成させたシェリー酒やサヴァランのような深みのある風味を放つ。

熟成させたシェリー酒や梅酒、洋菓子のサヴァランのような深みのある風味。干しぶどうの酸と熟成バルサミコのニュアンスがある。とろみのある質感でまとわりつく甘みが長く残る。

『ワインプロセス』による精選の妙味

コトワ農園

1918年、カナダ人のアレクサンダー・ダンカン・マッキンタイヤー氏は中央アメリカで最も高い火山のひとつであるバルー火山の麓の気候に魅入られ、コーヒー農園を開園しました。それが、後に数々の名品を生み出す「コトワ農園」です。現在では、4代目農園主のリカルドが環境と人権を守りながらコーヒー栽培に取り組んでいます。ミカフェートでも、これまでコトワ農園で作られた多くの逸品を紹介してきました。
今回、リカルドは新たな取り組みとして『ワインプロセス』のコーヒー作りに挑戦しました。ワインプロセスに選ばれた畑は、コトワ農園の中でもバルー火山の東斜面に位置し、独特の微気候に恵まれた畑「ドゥンカン」です。大陸分水界に近いドゥンカンは、同程度の標高の畑と比べて夜の気温が低く、昼夜の寒暖差が大きくなります。さらに他の畑より雨量が少なく乾燥気味なのも特徴です。この畑に、深く根を張り、乾燥にも多少耐性のあるカトゥーラ亜種を植えました。ワインプロセスのためには、コーヒーチェリーは過熟状態になるまで待ってから収穫する必要があります。そして数日間陰干しし、特別に設計した、除湿した常温の風が巡回する乾燥機に入れます。こうして、温度を上げずに水分を取り除くことで、コーヒー豆の糖度が凝縮し、言葉では言い表せない風味を醸すコーヒーが完成しました。

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